Pasta e farine siciliane

Grani antichi siciliani BIO: la pasta e le farine che raccontano l’isola

La Sicilia è una delle regioni con la più alta biodiversità cerealicola d’Italia, e in questa selezione ne trovi la prova concreta. Qui non troverai semola generica: troverai pasta e farine di grani antichi siciliani biologici, coltivati in territori d’eccellenza e trasformati da mugnai e pastifici artigianali che hanno scelto di valorizzare le varietà autoctone invece di abbandonarle.

Le paste di grano antico si dividono in due grandi famiglie. La linea Minardo — certificata BIO — lavora esclusivamente su varietà storiche siciliane: la Tumminia, grano duro a bassa resa ma dal profumo intenso e dal colore scuro inconfondibile, disponibile in busiata integrale, spaghetti, linguine e gemelli; il Russello, antico frumento siciliano dal gusto rustico e corposo, che dà vita a bucatini, reginette, lumache, stelline, risini, quadrucci e alla pregiata Fregula di Russello; il Perciasacchi, grano tenero antichissimo dalle proprietà nutrizionali particolari, con cui si producono tagliatelle e pappardelle di rara eleganza. La linea Monte offre invece la celebre Busiata Trapanese — nelle versioni classica corta e lunga, al limone, al peperoncino, al pistacchio e al nero di seppie — e la Busiata di Tumminia, oltre al formato Rustici Siciliani e alla Lasagna Rustica. La pasta Tenute Costa, ottenuta da grano duro siciliano, copre tutti i formati classici: anelletti, paccheri, caserecce, calamarata, fusilli, maccheroncini, spaghetti, linguine, penne, mezze maniche, rigatoni e ditalini.

Sul fronte delle farine siciliane biologiche, la selezione del Mulino Latina è tra le più complete disponibili online: dalla Farina di Grano Duro Russello alla Farina di Perciasacchi (in versione tipo 1 e integrale), dalla Farina di Senatore Cappelli — il celebre frumento duro riscoperto dalla ricerca agronomica italiana — alla Farina di Grano Tenero Maiorca Tipo 1 e alla Farina Le Madonie Tipo 2, fino al Mix Pizza di Grani Duri e Teneri BIO per chi vuole portare in tavola una pizza a base di grani antichi. Completano l’assortimento la Semola Rimacinata BIO Fior di Farina, la Semola Rimacinata Oddo, la Farina di Ceci Antico Mulino e la Farina di Lenticchie Rosse BIO, ideale per preparazioni senza glutine o ad alto contenuto proteico.

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