Tuma Canziata di Castronovo: Il Sapore del Tempo Ritrovato

Esplora l’autenticità dei Monti Sicani con la Tuma Canziata di Castronovo di Sicilia. Questo formaggio rappresenta l’anello di congiunzione tra la freschezza della tuma appena prodotta e la struttura del pecorino stagionato. È un prodotto “paziente”, nato dalla tradizione dei pastori castronovesi di selezionare le forme migliori per lasciarle maturare in un oblio sapiente.

🕰️ L’Evoluzione del Gusto

A differenza della tuma fresca, che va consumata entro pochi giorni, la “Canziata” subisce una stagionatura breve ma intensa (solitamente dai 15 ai 45 giorni). Questo processo trasforma la pasta, che da morbida e lattica diventa complessa, sapida e irresistibilmente aromatica.

• Aspetto: La crosta inizia a farsi presente, assumendo un colore giallo paglierino velato. La pasta interna rimane compatta, leggermente elastica, di un bianco avorio che invita all’assaggio.

• Profilo Aromatico: Sprigiona note decise di latte ovino evoluto, con richiami al burro cotto e alle erbe spontanee tipiche dell’entroterra palermitano.

• Al Palato: Un perfetto equilibrio tra la dolcezza residua del latte e l’inizio di una sapidità piccante. La sua consistenza è setosa, meno granulosa rispetto a un pecorino vecchio, rendendola estremamente piacevole da masticare.

🌿 Una Tradizione di Castronovo

Castronovo di Sicilia, terra di sorgenti e pascoli rigogliosi, conferisce a questo formaggio una materia prima d’eccellenza. Prodotta esclusivamente con latte di pecora intero, la Tuma Canziata viene lavorata ancora oggi con tecniche ancestrali, senza l’ausilio di additivi, rispettando i tempi naturali della natura.

🍽️ Consigli di Servizio e Abbinamenti

La Tuma Canziata è la regina della convivialità siciliana:

• L’Antipasto Rustico: Tagliala a cubetti e servila con olive “schiacciate”, pomodori secchi e un buon pane di grano duro cotto a legna.

• In Cucina: Grazie alla sua capacità di fondere senza perdere struttura, è perfetta per arricchire timballi, focacce ripiene o per essere mangiata “all’argentiera” (passata in padella con olio, origano e un pizzico di aceto).

• Vino: Si abbina splendidamente con vini rossi di media struttura come un Nero d’Avola giovane o un Cerasuolo di Vittoria, che ne esaltano la componente burrosa.

Ingredienti: LATTE OVICAPRINO, LATTEPAST., SALE, CAGLIO, FERMENTI LATTICI.

Prodotto da IT19/706CEE distribuito da IT 19/872 CEE

( PRODOTTO E STOCCATO IN LABORATORI DOVE VENGONO MANIPOLATE SOSTANZE ALLERGENICHE )