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Tuma Canziata

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Dal gergo siciliano “Tuma Canziata“, in quanto il formaggio prodotto il giorno prima della transumanza veniva messo da parte.
Il formaggio che veniva prodotto l’ultimo giorno, veniva messo in assi di legno negli antichi casolari di pietra calcare, e rimaneva sul posto senza essere rimosso fino al ritorno del gregge sul posto trovandolo pieno di muffa e con quasi assenza di sale. Ad oggi sono state create le stesse condizioni di un tempo per avere gli stessi risultati che ottenevano i pastori.

Tuma Canziata si presenta di colore giallo paglierino, la pasta cotta compatta, la crosta ricoperta leggermente di muffa, non è edibile.

Periodo di Stagionatura: 3 mesi.

Zona di produzione Castronovo di Sicilia (PA).

Ingredienti: LATTE OVICAPRINO, LATTEPAST., SALE, CAGLIO, FERMENTI LATTICI.

Prodotto da IT19/706CEE distribuito da IT 19/872 CEE

( PRODOTTO E STOCCATO IN LABORATORI DOVE VENGONO MANIPOLATE SOSTANZE ALLERGENICHE )

Origine del LATTE: Italia

Formati disponibili: 250gr, 500gr, 750gr, 1Kg.

Valori nutrizionali per 100 g di prodotto:

Energia  329 Kcal / 1367 Kj

Grassi 26 g

di cui saturi 16 g

Carboidrati 2,5 g

di cui zuccheri 0,4 g

Fibre 0 g

Proteine 21 g

Sale 4,5 g

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