Pecorino Stravecchio di Salemi

Scoprilo nella sua espressione più nobile: il Pecorino Stravecchio di Salemi è un capolavoro dell’arte casearia siciliana. Prodotto nel cuore pulsante della Valle del Belice, questo formaggio non è solo un alimento, ma il racconto di una tradizione millenaria che sopravvive nel tempo grazie a una stagionatura lenta e sapiente.

🧀 Profilo Sensoriale

Il lungo riposo nelle celle di stagionatura (18 mesi) trasforma la pasta, rendendola compatta, leggermente granulosa e piacevolmente scagliabile.

• Aspetto: Crosta spessa e rugosa, spesso trattata con olio d’oliva che le conferisce un colore bruno intenso. La pasta è color paglierino carico.

• Aroma: Complesso e avvolgente, con note decise di fieno secco, frutta a guscio e un leggero sentore animale tipico del latte ovino d’eccellenza.

• Gusto: Un’esplosione di sapidità equilibrata. L’attacco è dolce e burroso, evolvendo rapidamente in un piccante nobile e persistente che solletica il palato senza mai aggredirlo.

🌿 Materia Prima e Lavorazione

Ottenuto esclusivamente da latte ovino intero proveniente da pascoli selezionati del territorio trapanese. La lavorazione segue il metodo tradizionale: la cagliata viene rotta manualmente e riposta nelle tipiche “fuscelle” che ne firmano la superficie. La stagionatura prolungata avviene in ambienti a temperatura e umidità controllate, dove ogni forma viene curata singolarmente.

🍷 Consigli dello Chef

• Degustazione: Perfetto da gustare “in purezza” o accompagnato da un filo di miele di sulla o confettura di fichi per bilanciare la sua natura sapida.

• In Cucina: Grattugiato sopra una pasta alla Norma o un piatto di busiate al ragù di tonno, eleva la ricetta a un’esperienza gourmet.

• Abbinamento Vini: Predilige vini rossi siciliani di grande corpo e struttura come un Nero d’Avola riserva, un Perricone o un generoso Marsala Superiore.

Ingredienti: LATTE DI PECORA PASTORIZZATO, SALE, CAGLIO, FERMENTI.

Origine del LATTE Italia.