Mosto Cotto Alagna

Mosto di uve caramellizzato

Il più antico dolcificante della storia, chiamato anche Sapa o Saba, è un eccellente condimento per dolci, frutta e carni. Si ricava dalla lenta cottura d’uva a film diretta.

Vitigni: Grillo, Catarratto e Inzolia
Area di coltivazione: Marsala e Mazara del Vallo
Allevamento: Ad alberello marsalese o a controspalliera, in asciutto
Colore: Ambrato, bruno
Profumo: Intenso, di frutta cotta
Sapore: Dolce, complesso, leggermente tannico
Contenuto zuccherino: 750 g/l
Tenore Alcolico: Assente
Formati disponibili: 750ml con tappo a fungo
Abbinamenti: Eccellente condimento di dolci, frutta e carni.
Processo produttivo: Si ricava dalla lenta cottura del mosto d’uva
a fiamma diretta dove avviene un processo di caramellizzazione
dello zucchero ed evaporazione dell’acqua. 6 kg di uva bianca sono
necessari per ottenere 1L di mosto cotto.

Il mosto cotto è un prodotto tradizionale molto apprezzato in varie regioni italiane, in particolare in Sicilia, Calabria, Puglia e altre regioni del sud Italia. Si tratta di un dolcificante naturale ottenuto dal mosto d’uva, che viene cotto lentamente fino a ottenere un liquido denso e scuro con un sapore ricco e caramellato.

Le uve vengono raccolte e pigiate per ottenere il mosto, che è il succo fresco d’uva non fermentato. Quindi, al mosto cotto, non verrà aggiunta alcuna quantità di alcol. Il mosto viene poi posto in grandi pentole o caldaie e cotto a fuoco lento. Durante la cottura, il mosto viene ridotto lentamente fino a perdere gran parte del suo contenuto d’acqua.
Il processo di cottura può durare diverse ore e richiede una costante attenzione per evitare che il mosto bruci. Il risultato è un liquido denso e scuro, simile a uno sciroppo.

Il mosto cotto ha un colore che varia dal marrone scuro al nero e una consistenza viscosa e densa, simile a quella del miele o del melasso.

Il sapore è ricco, dolce e complesso, con note di caramello, frutta secca, e talvolta un leggero sentore di affumicato dovuto alla lunga cottura.

Questo condimento è spesso utilizzato per arricchire dolci tradizionali, ma può essere utilizzato anche come topping per gelati, yogurt, ricotta o formaggi freschi.
È altresì usato in alcune ricette di carne e selvaggina per marinature e salse, conferendo un sapore dolce e caramellato.

Il mosto cotto è un ingrediente versatile e delizioso che celebra le tradizioni enogastronomiche italiane. Con il suo sapore ricco e complesso, aggiunge una dimensione unica a una varietà di piatti e dolci, rendendolo un prodotto prezioso nelle cucine che valorizzano le ricette tradizionali e autentiche.

INGREDIENTI: uva, anidride solforosa (conservante).

Conservare in luogo fresco
Conservare la bottiglia in posizione eretta