Caciocavallo di Godrano Stagionato

L’Oro dei Monti Sicani: un’eccellenza casearia dal cuore selvaggio della Sicilia.

Il Caciocavallo di Godrano non è un semplice formaggio, ma un racconto di tradizioni secolari. Prodotto artigianalmente nel piccolo comune di Godrano, ai margini del Bosco della Ficuzza, questo formaggio a pasta filata è ottenuto esclusivamente da latte crudo di vacche di razza Cinisara, un’autoctona siciliana dal mantello nero che pascola allo stato brado nutrendosi di erbe officinali e foraggi locali.

Perché sceglierlo

La nostra versione stagionata (oltre 12 mesi) rappresenta la massima espressione di questo nobile formaggio. Con il passare del tempo, la pasta si fa più dura, leggermente piccante e incredibilmente aromatica, sprigionando note di fieno, nocciola tostata e macchia mediterranea.

Caratteristiche Organolettiche

• Aspetto: Forma parallelepipeda a angoli smussati (il tipico “scacciato”). La crosta è sottile, liscia e di un giallo ambrato intenso.

• Consistenza: Pasta compatta, talvolta con una leggera occhiatura, che diventa scagliosa con l’avanzare della stagionatura.

• Sapore: Deciso, sapido e persistente. Note iniziali dolci di burro cotto che evolvono in un finale piacevolmente piccante e speziato.

• Aroma: Complesso, con richiami ai fiori di campo e alla terra siciliana.

Consigli dello Chef

• Tagliere Gourmet: Servilo a scaglie accompagnato da miele di castagno siciliano o confettura di cipolla rossa di Tropea.

• In Cucina: Straordinario grattugiato su primi piatti strutturati (come una pasta alla Norma rivisitata) o fuso su carni rosse alla brace.

• Abbinamento Vini: Predilige vini rossi siciliani di grande corpo e personalità come un Nero d’Avola d’annata, un Etna Rosso o, per i palati più audaci, un bicchiere di Marsala Superiore Riserva.