Provola a Sfoglia di Randazzo: L’Arte Manuale dell’Etna

Sulle pendici settentrionali dell’Etna, nel borgo medievale di Randazzo, nasce una delle eccellenze più affascinanti della casearia siciliana: la Provola a Sfoglia. Non è una semplice provola, ma un capolavoro di tecnica e pazienza, dove la pasta filata viene lavorata fino a ottenere una struttura stratificata che “sfoglia” letteralmente tra le mani.

🏺 Un Segreto Custodito tra le Mani

La particolarità di questo formaggio risiede nella sapiente manipolazione della pasta durante la filatura. I maestri casari di Randazzo lavorano la cagliata sovrapponendo sottili strati di pasta, conferendole una consistenza simile a quella di una pasta sfoglia, ma con la tipica elasticità del formaggio a pasta filata.

• Aspetto: La forma è la classica “pera” con testina, dalla crosta liscia, sottile e di un bel colore giallo paglierino dorato.

• Consistenza: La sua unicità è la sfogliatura. Al taglio o al morso, la pasta si divide in strati sovrapposti, segno di una lavorazione artigianale impeccabile.

• Gusto: Dolce e burroso nelle forme più giovani, evolve verso un sapore più intenso, sapido e piacevolmente piccante con l’aumentare della stagionatura.

🌋 Il Terroir dei Monti Nebrodi ed Etna

Il latte vaccino utilizzato proviene da allevamenti che pascolano tra il Parco dell’Etna e i Monti Nebrodi. La ricchezza dei foraggi di alta quota conferisce al latte note floreali e di erbe selvatiche che si ritrovano intatte nel prodotto finale.

🍽️ Come Gustarla al Meglio

La Provola a Sfoglia di Randazzo è una protagonista versatile che non può mancare sulla tua tavola:

• In Purezza: Assaporala a fette per godere della sua texture stratificata. È l’elemento principe di un antipasto siciliano autentico insieme a un buon salame S. Angelo o dei sott’oli locali.

• Fusa: Eccezionale se scaldata sulla piastra o inserita in timballi e paste al forno, dove la sua capacità di filare esalta ogni piatto.

• Abbinamento Vini: Si sposa magnificamente con i vini del territorio, come un Etna Rosso DOC o un bianco minerale da uve Carricante.

INGREDIENTI: Latte vaccino crudo, caglio, fermenti lattici, sale.
Origine del latte: Italia
Conservazione: conservare in frigo tra +1° – +4°.

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 gr DI PRODOTTO